Ароматна основа на Ризото
Всички сме приготвяли поне веднъж ризото – със сирена, с риба по милански и с хубаво вино. Какво общо имат? Този безпогрешен „вкус на ризото“.
Рецептата за тази ароматна основа за кремообразно ризото идва от готварското училище Gusti Tuscia, където Елеонора Каприо и нейните колеги работят със страст, за да разпространяват вкус и креативност в кухнята.
Приготвяне:
Задушете ситно нарязания шалот в масло (30 г) с щипка сол. Когато стане прозрачен се смесва с оцет Старопрестолен. Когато алкохолът изчезне, изключете котлона. Оставете сместа да изстине в хладилник.
След това можете да го използвате самостоятелно в пропорция около 1⁄2 – 1 чаена лъжичка на човек, добавена към ризотото по средата на готвенето. Също така след като изстине можете да комбинирате този сос към 100 гр маслен крем и да сглобите ориза, образувайки цилиндър, като го увиете в хартия за печене.
Накрая получаваме едно кремообразно Ризотото, благодарение на овкусеното масло, което добавихме в края на готвенето.